9 Апрель, 2015 19:12

Ресторанный бизнес пережил трудный послепраздничный период

По словам, участников ресторанного рынка, отрасль смогла преодолеть самый сложный кризисный период после новогодних праздников. Однако вкусы у российского потребителя изменились на этой почве: граждане стали меньше посещать рестораны, кафе и заказывать еду на дом. И для того чтобы окончательно не потерять оставшуюся часть клиентов, ресторанам приходится идти на их уловки.

Последствия кризиса подтолкнули потребителей пересмотреть свои предпочтения в еде в сторону блюд менее дорогих. Рестораторы дорогих ресторанов и заведений среднего сегмента заметили снижение среднего чека в период с января по февраль текущего года до 2500 рублей. Опросы по регионам показали, что здесь ситуация совсем сложная и средний чек снизился до 50%.

Рестораторы испытывают временами такие трудности, что даже не могут позволить себе заменить технику и оборудование. Ведь все деньги уходят за аренду и на обычную пароварку или набор новых кастрюль просто не хватает средств.

Как отмечает Марина Перепелица, генеральный директор сети ресторанов La Maree, средний чек с заказа составляет 2500 рублей. Посетителей стало меньше на четверть, и заказывают они в основном морепродукты российского производства. По словам, Марины, средний класс изменил, свои предпочтения и резко ограничил свои походы по ресторанам высокого класса.

Игорь Бухаров, глава Федерации рестораторов России не исключает вероятности, что придется менять ассортимент не только блюд, но и напитков на бюджетные варианты. Потому как российский потребитель стал экономить и на спиртных напитках, делая выбор в пользу отечественных вин.

Загрузка...
Loading...
��������...